Принято считать, что молодежь предпочитает перекусывать фастфудом, нежели питаться полноценно, качественно и полезно. Этот факт проверили в волгоградском колледже ресторанного сервиса и торговли. Здесь 26 мая прошел мониторинг с участием представителей Общественной палаты региона и Ассоциации профессионалов соцпитания. Эксперты побывали в студенческой столовой, оценили меню, которое предлагается посетителям, попробовали блюда и опросили ребят - едят ли они то, что готовят повара.
В колледже организовано двухразовое питание - завтрак и обед. Для удобства учащихся предусмотрены три перемены для приема пищи. В ходе проверки было отмечено, что на линии раздачи представлено контрольное блюдо, но отсутствовали подгарнировка, напиток и хлеб. Комиссия попросила исправить этот недочет, а также разместить информационный стенда с меню в свободном доступе.
В колледже организовано двухразовое питание - завтрак и обед. Для удобства учащихся предусмотрены три перемены для приема пищи. В ходе проверки было отмечено, что на линии раздачи представлено контрольное блюдо, но отсутствовали подгарнировка, напиток и хлеб. Комиссия попросила исправить этот недочет, а также разместить информационный стенда с меню в свободном доступе.
На обед давали щи, рис, котлету из курицы, квашеную капусту, хлеб и компот.
«Что мы заметили? Подгарнировка была подана не в отдельной посуде, а сверху на рисовую кашу, а это два разных блюда с различным температурным режимом, проговорили этот момент с сотрудниками пищеблока», - отметила председатель комиссии по вопросам законности и защиты прав граждан, общественному контролю, взаимодействию с ОНК Волгоградской области Светлана Казачонок.
Участники мониторинга оценили органолептические показатели обеда и сравнили их с технико-технологическими картами.
«Квашеная капуста была сочной, но не хрустящей, а щи из свежей капусты с картофелем были приготовлены из сухих овощей, что негативно сказалось на вкусе. Котлеты из птицы оказались мягкими, но с выраженным вкусом хлеба, а рисовая каша была сухой из-за отсутствия растительного масла, - рассказала замруководителям Ассоциации «ПСПиОН» Алла Порхун. - Тем не менее, средняя съедаемость обеда составила 80%».
«Что мы заметили? Подгарнировка была подана не в отдельной посуде, а сверху на рисовую кашу, а это два разных блюда с различным температурным режимом, проговорили этот момент с сотрудниками пищеблока», - отметила председатель комиссии по вопросам законности и защиты прав граждан, общественному контролю, взаимодействию с ОНК Волгоградской области Светлана Казачонок.
Участники мониторинга оценили органолептические показатели обеда и сравнили их с технико-технологическими картами.
«Квашеная капуста была сочной, но не хрустящей, а щи из свежей капусты с картофелем были приготовлены из сухих овощей, что негативно сказалось на вкусе. Котлеты из птицы оказались мягкими, но с выраженным вкусом хлеба, а рисовая каша была сухой из-за отсутствия растительного масла, - рассказала замруководителям Ассоциации «ПСПиОН» Алла Порхун. - Тем не менее, средняя съедаемость обеда составила 80%».
Учащиеся поделились, что чаще всего питаются в столовой, их все устраивает. Они перечислили свои любимые блюда - гороховый суп, борщ, гречка по-купечески и другие. Однако пять человек пожаловались на то, что котлеты иногда бывают сырое внутри.
«Шеф-повар пояснила, что использует сырье, которое привозят, однако бракеражная комиссия не подтвердила данное замечание, так как красноты внутри котлет не было замечено при проверке, - прокомментировала Алла Порхун. - Члены бракеражной комиссии отметили, что блюда стали менее вкусными, и съедаемость снизилась, что также привело к тому, что многие преподаватели перестали питаться в столовой».
Оператору питания рекомендовали следить за технологией приготовления блюд и напитков, строго соблюдая температурный режим, провести дополнительную проработку и постоянный контроль за блюдами из говядины и рассмотреть возможность исключения сухих овощей из первых и вторых блюд.
А администрация колледжа предложила внести изменения в состав бракеражной комиссии, добавив штатного технолога от заказчика для оценки блюд и напитков в соответствии с технико-технологическими картами.
«Шеф-повар пояснила, что использует сырье, которое привозят, однако бракеражная комиссия не подтвердила данное замечание, так как красноты внутри котлет не было замечено при проверке, - прокомментировала Алла Порхун. - Члены бракеражной комиссии отметили, что блюда стали менее вкусными, и съедаемость снизилась, что также привело к тому, что многие преподаватели перестали питаться в столовой».
Оператору питания рекомендовали следить за технологией приготовления блюд и напитков, строго соблюдая температурный режим, провести дополнительную проработку и постоянный контроль за блюдами из говядины и рассмотреть возможность исключения сухих овощей из первых и вторых блюд.
А администрация колледжа предложила внести изменения в состав бракеражной комиссии, добавив штатного технолога от заказчика для оценки блюд и напитков в соответствии с технико-технологическими картами.