Контроль за организацией питания в образовательных учреждениях

Задать вопрос

Задайте вопрос

Наши специалисты ответят на любой интересующий Вас вопрос

В образовательных учреждениях (МОУ и ДОУ) города Волгограда организация питания происходит по системе аутсорсинг. В настоящее время работает 5 операторов питания:

• ООО «Венера», ООО «Виво Маркет» готовят для школ города
• ООО «Комбинат социального питания» для школ и детских садов
• ООО «Алеко» и ООО Славия только для детских садов.

Мониторинги могут быть плановые, направленные на выявление производственно-технических проблем, на оценку организации питания с точки зрения потребителя услуги, также на основании обращений и жалоб от заказчика, исполнителя или потребителя.

Первоначально это были общие проверки обеденного зала, которые затрагивали поверхностную оценку организации питания в соответствии с требованиями СанПиН. Далее, мониторинги стали проходить чаще, с посещением пищеблоков и представляли собой следующие мероприятия:

• внешний аудит состояния столовой;
• чистота пищеблока;
• условия хранения сырья,
• соблюдение товарного соседства,
• наличие проб,
• работа с документацией (наличие санитарных книжек у сотрудников оператора питания, наличие сертификатов, деклараций и ветеринарных справок на продукцию, наличие и ведение бракеражного журнала, наличие технологических карт);
• внешний вид сотрудников пищеблока (наличие спецодежды, головных уборов и перчаток, отсутствие украшений);
• наблюдение за организацией питания (накрытие столов сотрудниками пищеблоков, уборка столов);
• наблюдение за объемом съеденных порций, статистическая фиксация;
• дегустация готовой продукции на предмет вкусовых качеств и соответствие нормам температурного режима блюд, а также на соответствие приготовления блюд и напитков по технологическим картам, соответствие меню и выходов;
• общение с администрацией школ и ответственными по питанию на предмет организации питания, общение с сотрудниками столовой/буфета,
• общение с детьми на предмет выявления жалоб, пожеланий, любимых и нелюбимых блюд.

Наибольшее количество обращений, вопросов и претензий от родителей затрагивают именно школьное питание. Чуть меньше обращений от родителей дошколят. Поэтому Ассоциация ПСПиОН все проводимые мероприятия систематизирует, проводит анализ собранных результатов и выходит с конкретными предложениями к заказчику, операторам и потребителю. Это позволяет учесть все ошибки в работе и оптимизировать отдельные процессы под всех участников сферы услуги питания.

Анализ съедаемости блюд формирует предложения по составу меню, несоблюдение температурного режима готовых блюд заставляет пересмотреть школьный график накрытий, очереди в школьной столовой помогают перейти на безналичную оплату и автоматизированную систему учета, а опросы и анкетирование школьников позволяют оценить культуру питания в семье и сформировать ряд мероприятий по данному направлению.

Родители дошколят получают информацию о технологии приготовления блюд, знакомятся с рецептами котлет, запеканок и омлетов, а значит приучают детишек к здоровой разнообразной пище.

Мониторинги проводятся социологами Ассоциации участников общественного питании «ПСПиОН» с 2012 года ежедневно в 7 районах города Волгограда, а с 2019 года были организованы выезды в районы Волгоградской области. Каждый год их количество растет, поскольку, все больше учреждений прибегают к организации питания по системе аутсорсинг. В настоящее время все районы области задействованы в мониторингах по оценке качества питания. По системе аутсорсинг работает 98 % операторов области.

На основании данных, полученных в процессе мониторинга, сотрудниками нашей организации составляется подробный ежемесячный отчет для заказчиков услуги по организации питания, Роспотребнадзора, операторов питания, с целью устранения выявленных замечаний или нарушений.

Для родителей проводятся родительские собрания, круглые столы и родительские контроли. Основной задачей данной работы является изменения качества оказания услуги питания в лучшую сторону.

Аутсорсинг лечебного питания подразумевает передачу медицинской организацией на договорной основе функции приготовления диетических блюд ( лечебного меню, разработанного врачем — диетологом учреждения) компании, специализирующейся в области питания.

Ассоциация участников общественного питания "ПСПиОН" осуществляет взаимодействие между оператором питания, Заказчиком услуги и потребителем. В государственных учреждениях здравоохранения Волгоградской области с 2012 года регулярно проводятся мониторинги оценки качества питания.

За истекший период проведено около 12 000 мониторингов. Проводится внешний аудит состояния пищеблока, а именно:

• чистота, условия хранения сырья,
• соблюдение товарного соседства,
• наличие проб,
• работа с документацией;
• внешний вид сотрудников пищеблока;
• фиксируется процесс выдачи готовых блюд и напитков в отделения;
• проводится контроль за выдачей готовой продукции раздатчицами отделений пациентам согласно меню и диетам каждого из них;
• дегустация готовой продукции на предмет вкусовых качеств и соответствие нормам температурного режима блюд,
• на соответствие приготовления блюд и напитков технологическим картам, соответствие меню и выходов;
• общение с диетсестрами, сотрудниками пищеблока и раздатчицами , анкетирование пациентов, а также устный опрос на предмет выявления жалоб и пожеланий.

На основании данных, полученных в процессе мониторинга, специалистами Ассоциации участников общественного питания "ПСПиОН" составляется подробный ежемесячный отчет для главных врачей лечебных учреждений, а также для оператора питания с целью устранения выявленных нарушений и улучшения качества услуги питания.

Документация

Положение об организации питания в муниципальных образовательных организациях Волгограда

Федеральный закон об образовании в РФ

САНПИН новый с 01.01.21

Назад к списку